今日の午後、円覚寺僧堂（専門修行道場）では、毎年、恒例の沢庵漬けが

行われました。先月、１月１３日に三浦半島で大根托鉢をした際にご供養いただいた

大根を地元の円覚寺派のお寺の境内に干しておき、今日、それを回収しに伺い僧堂に

搬入しました。

　円覚寺僧堂師家（指導僧）である横田南嶺老師をはじめ、雲水さんらが総出で

沢庵漬けが始まりました。

まずは、大根の葉っぱを切り落とします。

　塩加減が調整されたぬかに昆布と唐辛子を混ぜます。

ねか→大根→ぬか→だいこん・・・と丁寧に重ねていきます。

　今年は、４樽を漬けました。１樽につき約１００本の大根を漬けていきました。

　ぬかに入れる塩の量で、長漬け、中漬け、浅漬けと分けていきます。

　塩を多めに入れたものが長漬け、長期保存が可能となります。

　ぬかと大根を入れ終わった樽を倉庫に運びます。

　最後に大根の葉っぱを敷き詰めてその上に重しをのせて完了です。

塩が少ない浅漬けは、１ヶ月ほどで水が上がってきて、ほんのりした自然の甘みのある

沢庵となり僧堂の飯台座（食卓）にのぼります。